营养价值

黑莓营养价值

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黑莓果实营养丰富，富含人体必需的维生素和矿物质，还包括许多对人体具有健康益处的多酚类化合物，丰富的的营养及健康价值让黑莓被联合国粮农组织认定第三代新型特种果，也被欧美国家赞誉为“生命之果”、“黑钻石。

1.多酚类化合物

黑莓是多酚类化合物的丰富来源，包括花青素，鞣花单宁，黄酮醇，黄烷-3-醇，原花青素[1]，黑莓强大的抗氧化能力以及其他生物活性主要是多酚类化合物起作用的。除多酚类化合物外，黑莓中还含有酚酸类化合物和少量的木质素类化合物[2-3]。据报道，黑莓之所以表现出高抗氧化能力，就是跟花青素含量以及花青素组成成分有关。黑莓每100g鲜果中总酚类物质含量波动在114至1056mg之间[4]，其中黑莓总花青素含量范围为114.4至241.5mg/100g之间[5]，而花青素组成成分中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷占到黑莓花青素组成成分中的94%，因此与公认抗氧化能力强的蓝莓相比，黑莓展现出更强的抗氧化能力[6]。

2.维生素和矿物质

3.有机酸

除有价值的多酚类化合物外，根据美国农业部营养数据库显示，黑莓中还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和几种必需的维生素和矿物质，脂肪包括总饱和脂肪酸、总单不饱和脂肪酸以及人体必需脂肪酸亚油酸、a-亚麻酸；碳水化合物糖类主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，不同的品种糖类的比例也不同;维生素包括B族维生素主要有VitB1、VitB2、VitB6、VitB12、烟酸、泛酸、叶酸以及VitA、VitC、VitK；矿物质包括人体必需的常量元素磷、钠、镁、钾、钙以及人体必需的微量元素铁、锌、铜、硒和人体可能必需的微量元素锰[1]，不含有任何有害的胆固醇、反式脂肪酸、咖啡因、可可碱。

另外黑莓中含有不同有机酸，包括苹果酸、坏血酸、柠檬酸、异柠檬酸以及微量的紫菜酸、富马酸和琥珀酸，这些有机酸对稳定花青素和抗坏血酸以及延长新鲜和加工浆果的保质期十分重要。